Dalam rangka meningkatkan kompetensi dan pengetahuan dalam bidang pengolahan dan teknologi pangan, Dosen Pendidikan Tata Boga FT UNY (Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta) turut serta dalam Specialist Skills Upgrading Course in Food Processing and Technology yang berlangsung dari tanggal 12 hingga 23 Juni 2023. Pelatihan ini diikuti oleh 20 peserta dari negara-negara Asia Tenggara, termasuk Indonesia, Malaysia, Brunei Darusaalam, Thailand, Filipina, Vietnam, Kambodia, Lao PDR, Myanmar dan Timor Leste.

Specialist Skills Upgrading Course in Food Processing and Technology merupakan pelatihan yang diadakan di Kampus Institute of Technical Education (ITE) College East, Singapura. Acara ini diselenggarakan oleh SEAMEO VOCTECH Brunei Darussalam, Temasek Foundation Singapore, dan ITE Education Services, Singapore. Selama dua pekan tersebut, peserta mendapatkan berbagai materi pelatihan yang berfokus pada proses pengolahan dan teknologi pangan, yaitu:

1. Proses pembuatan es krim
2. Proses homogenisasi
3. Proses pasteurisasi
4. Prinsip dan aplikasi HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)
5. Operasi dough mixer dan kombinasi-oven
6. Proses deteksi logam
7. Proses pendinginan cepat dan pembekuan makanan
8. Modified Atmosphere Packaging (MAP)
9. Mikrobiologi pangan
10. Analisis makanan
11. Proses pembersihan dan sanitasi
12. Pengepakan dengan mesin form fill seal

Materi-materi pelatihan tersebut disampaikan oleh para pemateri yang berpengalaman, antara lain Naga Priya Radhakrishnan, Kelvin Ng, Laura Lim, dan Lin Zhiyin. Dengan pengetahuan dan keahlian mereka dalam bidang pengolahan dan teknologi pangan, peserta akan mendapatkan wawasan yang mendalam dan pemahaman yang lebih baik tentang topik-topik tersebut. Peserta memperoleh pengetahuan dan teori pengolahan dan teknologi pangan yang dilanjutkan dengan praktek penggunaan peralatan pengolahan dan pengujian pangan. Selain pelatihan, peserta juga diajak untuk melakukan kunjungan industri ke Yakult Singapore dan NEWater Visitor Centre. Kunjungan ini bertujuan untuk memberikan gambaran langsung tentang praktik pengolahan pangan di industri dan memperluas wawasan peserta mengenai teknologi terbaru dalam bidang tersebut.

Diharapkan bahwa melalui pelatihan ini, para peserta, termasuk Dosen Pendidikan Tata Boga FT UNY, akan mampu meningkatkan kualitas pengajaran dan kontribusinya dalam pengembangan ilmu pengetahuan dan teknologi pangan di negara masing-masing. Keahlian baru yang diperoleh dari pelatihan ini dapat diterapkan dalam proses pengajaran, riset, dan pengembangan dalam bidang tata boga dan pengolahan pangan. Kegiatan seperti Specialist Skills Upgrading Course in Food Processing and Technology memberikan manfaat yang signifikan bagi pengembangan sumber daya manusia di bidang pengolahan dan teknologi pangan. Dengan peningkatan kompetensi dan pemahaman yang didapatkan, diharapkan bahwa para peserta dapat menjadi agen perubahan dalam industri pangan di negara masing-masing, serta mendorong inovasi dan pengembangan sektor pangan secara lebih baik di masa depan. Di samping itu, kegiatan ini juga berkontribusi pada pencapaian Indikator Kinerja Utama (IKU) UNY, khususnya IKU 3, IKU 4, dan IKU 6.