Kolak, teh Earl Grey, Coconut Sunkist, dan perpaduan leci dengan mawar menjadi inspirasi empat kreasi chiffon cake yang mengantarkan mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta (UNY), meraih prestasi dalam ajang The 8th La Cuisine Culinary Competition 2026. Melalui kategori The Best Chiffon Cake, empat mahasiswa berhasil membawa pulang satu medali perak (Silver Medal) dan tiga medali perunggu (Bronze Medal) pada kompetisi kuliner internasional yang berlangsung pada 4–7 November 2026 di Nusantara International Convention Exhibition (NICE), PIK 2, Tangerang, Banten.

Keempat mahasiswa tersebut adalah Aika Isya Nugroho, Muhammad Najih Naufal, Rahmiyya Nailil Izzati, dan Aulia Niswah Qonita. Meskipun mengikuti kategori perlombaan yang sama, masing-masing mengembangkan chiffon cake dengan inspirasi cita rasa yang berbeda. Pilihan tersebut memperlihatkan bagaimana satu jenis produk pastry dapat menjadi ruang eksplorasi kreativitas melalui pengembangan karakter rasa, aroma, dan konsep penyajian.

Aika Isya Nugroho berhasil memperoleh Silver Medal melalui kreasi Chiffon Kolak. Produk ini mengangkat inspirasi kolak, hidangan tradisional Indonesia yang dikenal dengan perpaduan rasa manis dan gurih. Pemilihan kolak sebagai konsep chiffon cake menjadi salah satu pendekatan menarik dalam mengembangkan produk pastry karena menghubungkan cita rasa yang akrab dalam tradisi kuliner Indonesia dengan karakter cake yang ringan dan lembut. Kreasi tersebut menunjukkan bahwa makanan tradisional dapat menjadi sumber inspirasi dalam pengembangan produk bakery dan pastry yang lebih beragam.

Sementara itu, Muhammad Najih Naufal turut meraih Bronze Medal melalui kreasi Chiffon Coconut Sunkist yang mengangkat perpaduan cita rasa kelapa dan jeruk Sunkist. Kombinasi tersebut menghadirkan eksplorasi rasa tropis dengan karakter gurih kelapa dan kesegaran sitrus sebagai inspirasi pengembangan produk chiffon cake. Medali perunggu lainnya diperoleh Rahmiyya Nailil Izzati melalui Earl Grey Chiffon. Berbeda dari inspirasi kuliner tradisional yang diangkat Aika dan perpaduan rasa tropis yang dipilih Naufal, Miya mengeksplorasi karakter teh Earl Grey yang dikenal memiliki aroma khas bergamot dengan nuansa sitrus dan aromatik. Kedua kreasi tersebut memperlihatkan keberagaman pendekatan mahasiswa dalam mengembangkan produk pastry, terutama melalui pemilihan kombinasi cita rasa dan aroma yang berbeda, dengan tetap mempertimbangkan keseimbangan rasa serta karakter tekstur chiffon cake yang ringan dan lembutKreasi lainnya hadir melalui Lychee Rose Chiffon karya Aulia Niswah Qonita yang juga memperoleh Bronze Medal. Produk ini mengangkat kombinasi leci dan mawar sebagai konsep cita rasa. Karakter buah leci yang segar dan manis dipadukan dengan inspirasi aroma floral dari mawar, sehingga menghadirkan pendekatan rasa yang berbeda dari dua kreasi sebelumnya. Pemilihan kombinasi tersebut menunjukkan upaya mahasiswa dalam mengeksplorasi variasi cita rasa untuk pengembangan produk pastry kontemporer.

Ketiga kreasi tersebut memperlihatkan keberagaman pendekatan dalam pengembangan chiffon cake. Chiffon Kolak berangkat dari inspirasi kuliner tradisional Indonesia, Earl Grey Chiffon mengeksplorasi karakter teh aromatik, sedangkan Lychee Rose Chiffon mengangkat perpaduan buah dan aroma floral. Perbedaan tersebut menjadi gambaran kreativitas mahasiswa dalam merancang produk berdasarkan konsep rasa yang khas, sekaligus mempertimbangkan kesesuaiannya dengan karakter dasar chiffon cake.

Dalam bidang pastry, chiffon cake merupakan produk yang membutuhkan ketelitian teknik pengolahan. Berbeda dari beberapa jenis cake lainnya, chiffon cake mengandalkan pembentukan dan kestabilan busa putih telur untuk menghasilkan struktur yang ringan, lembut, dan berpori halus. Proses pencampuran adonan, pengendalian pengembangan volume, serta ketepatan pemanggangan menjadi aspek penting dalam menentukan kualitas produk. Penambahan bahan pemberi rasa juga perlu mempertimbangkan keseimbangan komposisi agar karakter chiffon cake tetap terjaga.

Tantangan tersebut menjadikan kategori The Best Chiffon Cake sebagai sarana bagi mahasiswa untuk menerapkan pengetahuan dan keterampilan pastry secara lebih menyeluruh. Selain mengembangkan variasi rasa, peserta juga dihadapkan pada tuntutan untuk menghasilkan produk dengan kualitas yang konsisten, memperhatikan kebersihan dan ketepatan proses kerja, serta menyajikan hasil akhir sesuai ketentuan kompetisi profesional.

Persiapan keikutsertaan mahasiswa Pendidikan Tata Boga UNY dalam La Cuisine 2026 dilakukan dengan pendampingan Nur Aulia Wijayanti, S.Pd., M.Pd., selaku dosen pembimbing. Pendampingan tersebut menjadi bagian dari dukungan akademik bagi mahasiswa dalam mempersiapkan diri menghadapi kompetisi yang mempertemukan peserta dari berbagai latar belakang pendidikan dan industri kuliner.

Bagi mahasiswa Pendidikan Tata Boga UNY, pengalaman mengikuti kompetisi internasional memberikan kesempatan untuk menghubungkan pembelajaran di bangku kuliah dengan tuntutan praktik profesional. Pengembangan chiffon cake dengan konsep yang berbeda tidak hanya berkaitan dengan kreativitas memilih rasa, tetapi juga membutuhkan pemahaman karakter bahan, ketepatan teknik pengolahan, pengendalian mutu produk, dan kemampuan menyajikan karya secara profesional.

Perolehan satu medali perak dan dua medali perunggu pada kategori The Best Chiffon Cake menjadi capaian mahasiswa dalam pengembangan keterampilan pastry. Melalui kreasi Chiffon Kolak, Earl Grey Chiffon, dan Lychee Rose Chiffon, mahasiswa Pendidikan Tata Boga UNY menunjukkan bahwa penguasaan teknik dan kreativitas dapat berjalan beriringan dalam menghasilkan karya kuliner. Pengalaman ini diharapkan dapat mendorong mahasiswa untuk terus mengeksplorasi potensi bahan dan cita rasa, mengembangkan inovasi produk, serta meningkatkan kompetensi dalam menghadapi perkembangan industri bakery dan pastry.

Foto: