Dosen Guru Besar Pendidikan Teknik Boga UNY Dampingi Pengelolaan Bahan Makanan di Dapur SPPG Yogyakarta

Submitted by admin on Wed, 2026-08-05 13:59

Yogyakarta – Tim Pengabdian kepada Masyarakat (PkM) skema Guru Besar dari Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta (UNY) menggelar kegiatan pendampingan pengelolaan bahan makanan bertajuk “Pendampingan Pengelolaan Bahan Makanan untuk Efisiensi Food Loss dan Food Waste di Dapur SPPG di Yogyakarta”. Kegiatan ini dilaksanakan pada Kamis, 9 Juli 2026, bertempat di Kenes Social House, Jalan Magelang Km. 5,5, Kabupaten Sleman, Daerah Istimewa Yogyakarta.

Kegiatan ini diketuai oleh Prof. Dr. Endang Mulyatiningsih, M.Pd., dengan anggota tim Novi Trilisiana, S.Pd., M.Pd dan Anisa Kharismawati, S.T., M.Sc. Pelaksanaan program turut melibatkan mahasiswa dari Program Studi Pendidikan Teknik Boga dan Teknik Industri, Fakultas Teknik UNY, sebagai bagian dari upaya penguatan kompetensi mahasiswa dalam kegiatan pengabdian masyarakat berbasis keilmuan boga dan industri.

Sasaran kegiatan ini adalah Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) Kota Yogyakarta Umbulharjo Warungboto 1 dan SPPG Kota Yogyakarta Umbulharjo Sorosutan 4. Kedua SPPG merupakan unit penyelenggara Program Makan Bergizi (MBG) yang bertugas mengelola penerimaan, pengolahan, hingga distribusi makanan bergizi bagi para penerima manfaat. Sebagai penyedia layanan makanan dalam skala besar, SPPG memiliki peran penting dalam menjaga keamanan pangan sekaligus meningkatkan efisiensi pengelolaan bahan makanan guna menekan food loss dan food waste.

Permasalahan di Lapangan

Selama ini, pengelola SPPG masih menghadapi sejumlah kendala dalam pengelolaan bahan makanan, di antaranya tingginya potensi terjadinya food loss dan food waste, belum optimalnya penerapan sanitasi dan keamanan pangan, terbatasnya pemanfaatan sisa bahan pangan, serta minimnya pengetahuan mengenai cara mengolah food loss menjadi produk yang bermanfaat, seperti pupuk organik.

Menjawab persoalan tersebut, Tim PkM UNY memberikan pendampingan kepada para pengelola SPPG melalui tiga bentuk kegiatan utama, yaitu penyuluhan mengenai sanitasi dan keamanan pangan, diskusi interaktif terkait permasalahan yang dihadapi di lapangan, serta pendampingan praktik pengolahan food loss menjadi pupuk organik.

Rangkaian Kegiatan

Secara keseluruhan, kegiatan pendampingan ini dilaksanakan dalam empat tahapan. Tahap pertama berupa ceramah dan penyuluhan materi mengenai sanitasi dan keamanan pangan. Tahap berikutnya adalah sesi diskusi dan tanya jawab mengenai permasalahan pengelolaan dapur SPPG. Rangkaian kegiatan kemudian dilanjutkan dengan pendampingan praktik pengolahan limbah dan pemanfaatan food loss menjadi pupuk organik, sebelum diakhiri dengan evaluasi bersama terhadap penerapan hasil pendampingan.

Melalui rangkaian kegiatan tersebut, peserta memperoleh pemahaman mengenai sanitasi dan keamanan pangan, pemahaman tentang bahaya biologi, kimia, dan fisik dalam pengelolaan bahan makanan, pemahaman prinsip 3R (reduce, reuse, recycle), serta pengetahuan mengenai pengolahan food loss menjadi pupuk organik. Selain pengetahuan, peserta juga memperoleh keterampilan praktis dalam mengelola limbah dapur secara lebih efisien, sehingga dapat mendukung pengurangan food loss dan food waste dalam operasional SPPG sehari-hari.

Harapan Ketua Tim

Ketua Tim PkM, Prof. Dr. Endang Mulyatiningsih, M.Pd., berharap kegiatan pendampingan ini dapat menjadi langkah awal bagi pengelola SPPG dalam menerapkan pengelolaan bahan makanan yang lebih efisien, aman, dan berkelanjutan. Ia menyampaikan bahwa pengetahuan dan keterampilan yang telah diperoleh peserta diharapkan dapat diterapkan secara konsisten sehingga mampu menekan food loss dan food waste, sekaligus meningkatkan kualitas pelayanan Program Makan Bergizi (MBG).

Lebih lanjut, Prof. Endang menegaskan bahwa program ini juga diharapkan dapat menjadi model pendampingan yang dapat direplikasi di SPPG lainnya di Indonesia. “Pendampingan lanjutan juga diharapkan dapat memperkuat penerapan praktik pengelolaan pangan yang lebih efektif dan berkelanjutan,” ujarnya.

Kegiatan ini merupakan salah satu wujud nyata kontribusi Program Studi Pendidikan Teknik Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Yogyakarta dalam mendukung program pemerintah di bidang gizi masyarakat, sekaligus menjadi sarana penerapan keilmuan boga secara langsung di tengah masyarakat melalui kolaborasi dosen dan mahasiswa.

Foto Kegiatan: