Kekayaan kuliner Nusantara menjadi inspirasi bagi mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta (UNY), dalam mengikuti The 8th La Cuisine Culinary Competition 2026. Beragam hidangan daerah, mulai dari Laksa Betawi, Ayam Bakar Gandu Magetan, Ayam Bakar Gulai Aceh, Nasi Tumpeng, hingga Jenang Madura yang dikembangkan menjadi hidangan penutup modern, berhasil mengantarkan mahasiswa UNY meraih dua medali perak dan empat medali perunggu. Kompetisi kuliner internasional tersebut berlangsung pada 4–7 November 2026 di Nusantara International Convention Exhibition (NICE), PIK 2, Tangerang, Banten.

Keikutsertaan mahasiswa UNY dalam kompetisi ini memperlihatkan bahwa makanan tradisional tidak hanya dapat dipertahankan sebagai bagian dari warisan kuliner daerah, tetapi juga menjadi sumber inspirasi dalam pengembangan produk kuliner. Setiap hidangan membawa karakter dan identitas daerah yang berbeda, sekaligus memberikan ruang bagi mahasiswa untuk menerapkan keterampilan pengolahan dan penyajian dalam konteks kompetisi profesional.

Salah satu prestasi diraih Maya Maharani yang memperoleh Silver Medal pada kategori Asian Laksa melalui hidangan Laksa Betawi. Hidangan khas masyarakat Betawi ini dikenal dengan karakter kuah gurih berbumbu rempah dan penggunaan santan yang menjadi bagian dari kekayaan cita rasanya. Melalui pemilihan Laksa Betawi, Maya mengangkat salah satu identitas kuliner Jakarta ke dalam kompetisi yang mempertemukan peserta dari berbagai negara. Pemilihan menu tersebut sekaligus memperlihatkan potensi masakan daerah Indonesia untuk ditampilkan dalam kategori hidangan Asia.

Inspirasi kuliner Jawa Timur juga hadir melalui Ayam Bakar Gandu Magetan karya Diandra Alia Sayudhea yang berhasil memperoleh Silver Medal pada kategori Grilled Chicken. Ayam Panggang Gandu merupakan salah satu kuliner khas Magetan yang berkembang di kawasan Gandu, Kecamatan Karangrejo. Hidangan ini dikenal melalui penggunaan ayam kampung, racikan bumbu khas, dan tradisi pemanggangan yang menjadi bagian dari identitas kuliner masyarakat setempat. Diandra menjadikan kekhasan kuliner Magetan tersebut sebagai inspirasi hidangan yang dibawanya dalam kompetisi internasional.

Pada kategori yang sama, Muhammad Najih Naufal memperoleh Bronze Medal melalui Ayam Bakar Gulai Aceh. Kreasi ini mengangkat inspirasi cita rasa Aceh yang dikenal dengan penggunaan rempah dalam tradisi kulinernya. Melalui hidangan tersebut, Naufal mengeksplorasi karakter masakan daerah dalam pengembangan menu ayam bakar. Keberhasilan Diandra dan Naufal pada kategori Grilled Chicken menunjukkan bahwa satu jenis bahan utama dapat dikembangkan menjadi hidangan dengan identitas rasa yang berbeda melalui inspirasi kuliner dari berbagai wilayah Indonesia.

Naufal juga memperoleh Bronze Medal pada kategori Modern Jajanan Pasar melalui Jenang Madura Modern Dessert. Berbeda dari hidangan utama yang dilombakan, karya ini mengangkat jajanan tradisional sebagai inspirasi pengembangan hidangan penutup dengan pendekatan penyajian modern. Pemilihan jenang memperlihatkan peluang pengembangan makanan tradisional dalam bentuk produk yang lebih beragam, tanpa harus melepaskan keterkaitannya dengan budaya kuliner daerah asalnya.

Kekayaan kuliner Nusantara turut ditampilkan melalui Nasi Tumpeng karya Aika Isya Nugroho dan Helen Helian Zein. Keduanya masing-masing berhasil memperoleh Bronze Medal pada kategori Nasi Tumpeng. Sebagai salah satu hidangan yang memiliki kedudukan penting dalam tradisi masyarakat Indonesia, khususnya Jawa, tumpeng tidak hanya dikenal melalui susunan nasi dan lauk-pauknya, tetapi juga melalui nilai simbolis yang berkaitan dengan ungkapan rasa syukur dan kebersamaan. Dalam kompetisi ini, Aika dan Helen menghadirkan Nasi Tumpeng sebagai karya kuliner yang menuntut keterampilan pengolahan berbagai komponen hidangan sekaligus ketelitian dalam penyajiannya.

Keberagaman karya tersebut menjadi gambaran bagaimana mahasiswa Pendidikan Tata Boga UNY mengeksplorasi potensi makanan daerah melalui pendekatan yang berbeda. Laksa Betawi dan Ayam Bakar Gandu Magetan menonjolkan identitas kuliner khas daerah, Ayam Bakar Gulai Aceh mengangkat eksplorasi cita rasa berbumbu, Jenang Madura Modern Dessert memperlihatkan pengembangan jajanan tradisional, sedangkan Nasi Tumpeng menghubungkan keterampilan pengolahan dengan tradisi penyajian makanan yang memiliki nilai budaya.

Dalam persiapan kompetisi, mahasiswa mendapatkan pendampingan dari Nur Aulia Wijayanti, S.Pd., M.Pd., selaku dosen pembimbing. Pendampingan tersebut menjadi bagian dari proses pembelajaran mahasiswa dalam mempersiapkan diri menghadapi kompetisi kuliner profesional. Melalui kegiatan ini, mahasiswa tidak hanya dituntut menguasai resep dan teknik pengolahan, tetapi juga memahami pentingnya pemilihan konsep menu, pengelolaan waktu, penerapan higiene dan sanitasi, serta kualitas penyajian produk.

Bagi Program Studi Pendidikan Tata Boga UNY, partisipasi dalam La Cuisine 2026 memberikan ruang pembelajaran yang menghubungkan pengetahuan kuliner, keterampilan praktik, dan kreativitas pengembangan produk. Pemilihan makanan daerah sebagai inspirasi karya juga menunjukkan bahwa pengenalan kuliner Nusantara dapat dilakukan melalui berbagai pendekatan, termasuk kompetisi yang mempertemukan peserta dari lingkungan pendidikan dan industri kuliner.

Perolehan dua medali perak dan empat medali perunggu dari kreasi kuliner Nusantara tersebut menjadi capaian mahasiswa sekaligus memperlihatkan potensi makanan daerah Indonesia untuk terus dikembangkan. Melalui pengalaman ini, mahasiswa diharapkan semakin terdorong untuk mengenali kekayaan kuliner Indonesia, mengembangkan inovasi yang tetap menghargai identitas hidangan, serta membawa pengetahuan dan keterampilan tata boga ke lingkungan profesional yang lebih luas.

Foto: