(Gunungkidul, UNY) – Sabtu pekan lalu, kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) dengan tema Inovasi Olahan Hasil Pangan Lokal dilaksanakan. Kegiatan dilakukan oleh dosen Tata Boga UNY yaitu Prof. Kokom Komariah, M.Pd., Dr. Ir. Sugijono, M.Kes., Titin Hera Widi H., M.Pd. dan Kurni Ma'rifa, M.Pd. Kegiatan ini berupaya untuk meningkatkan produktivitas pangan lokal di daerah sekitar UNY Gunungkidul. Selain itu, kegiatan ini juga bertujuan untuk menginspirasi dan meningkatkan kreativitas warga setempat untuk mengolah dan menginovasikan bahan pangan lokal. Demonstrasi yang dilaksanakan berupa inovasi pengolahan menjadi berbagai jenis makanan, mulai dari kudapan sampai minuman.

Pengabdian masyarakat dilakukan dengan sasaran peserta kalangan ibu-ibu yang tinggal di sekitar lingkungan kampus UNY Gunungkidul. Kegiatan dimulai dengan registrasi yang melibatkan 15 orang peserta. Kemudian, peserta diberi pembekalan mengenai materi pengantar mengenai bahan lokal yang nanti akan diolah dalam praktik menjadi sebuah produk. Peserta dari masyarakat yang mengikuti kegiatan melakukan praktik pengolahan makanan yang berasal dari 4 bahan pangan lokal, diantaranya adalah singkong, ubi jalar ungu, jagung dan kacang tanah yang diolah menjadi minuman dan kudapan yang menarik. Singkong diolah menjadi kudapan gurih bitterballen dengan campuran daging ayam, ubi jalar ungu dan jagung diolah menjadi minuman latte dan susu, serta kacang tanah diolah menjadi camilan kacang disko. Praktik dilaksanakan oleh peserta yang dibagi menjadi kelompok kecil dan dibersamai oleh mahasiswa.

Selama praktik pengolahan makanan, modul berisi teknis praktik yang disusun oleh tim dibagikan kepada peserta. Pengolahan kudapan dilakukan dengan teknik kukus dan goreng yang mudah diterapkan sehari-hari oleh masyarakat di rumah. Begitu juga dengan minuman yang biasa diolah dengan menggunakan blender. Sterilisasi kemasan botol juga diterapkan sebelum pengemasan minuman. Selain mempelajari proses pengolahan, edukasi mengenai beberapa materi juga disampaikan oleh tim dosen. Penjelasan lebih lanjut mengenai bahan lokal yang dipraktikkan dibawakan oleh Titin Hera Widi H., M. Pd., dan juga ada materi mengenai sanitasi hygiene dan K3 yang dijelaskan Dr. Ir. Sugijono, M. Kes. Pembekalan materi lebih lanjut dilaksanakan setelah peserta melakukan praktik di Dapur Pastry, Laboratorium Vokasi UNY Gunungkidul.

Edukasi mengenai sanitasi, cara produksi, packaging dan labelling juga diberikan untuk menambah wawasan peserta. Luaran dari kegiatan ini mengharapkan peserta kegiatan memiliki inspirasi lebih banyak terkait pengolahan produk pangan lokal. Sehingga, produktivitas dan pemanfaatan dari bahan lokal yang tersedia dapat meningkat. (*Fathya)