Sebagai perwujudan tridharma perguruan tinggi, tim dosen Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Yogyakarta (UNY) yang terdiri dari Dr. Nani Ratnaningsih, S.T.P., M.P., Prof. Dr. Dra. Marwanti, M.Pd., Dra. Rizqie Auliana, M. Kes., Dr. Fitri Rahmawati, S.Pd., M.P., dan Asi Tritanti, S.Pd., M.Pd., melalui kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat (PkM) Program Dosen Berkegiatan di Luar Kampus (DLK) tahun anggaran 2023 dari Universitas Negeri Yogyakarta memberikan pelatihan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan pembuatan produk frozen foods di Pusat Kegiatan Belajar Masyarakat (PKBM) Sekar Melati, Kelurahan Sinduadi, Kecamatan Mlati, Kabupaten Sleman, Yogyakarta. Kegiatan PkM ini diharapkan dapat meningkatkan potensi diri dan keterampilan peserta didik PKBM Sekar Melati dalam pengolahan pangan berupa frozen foods (pangan beku). Dampak yang diharapkan adalah berkontribusi dalam meningkatkan mutu dan daya saing potensi pangan lokal sehingga dapat berperan aktif dalam pengembangan industri kuliner dan perekonomian masyarakat di Kabupaten Sleman.

Pangan olahan beku atau frozen foods didefinisikan sebagai pangan olahan yang dihasilkan dari proses pembekuan dan suhu produk dipertahankan tidak lebih dari -18°C pada setiap bagiannya (BPOM, 2016). Perubahan gaya hidup yang serba cepat, menuntut kepraktisan, dan kondisi pandemi Covid-19 juga mendorong berkembangnya produk frozen foods. Produk frozen foods telah banyak membantu dalam penyiapan makanan menjadi lebih cepat, praktis, dan mudah. Sampai saat ini produk frozen foods yang beredar di pasaran sangat bervariasi. Mulai dari olahan buah dan sayur (seperti: pisang molen, singkong keju, kentang goreng (french fries), wortel, jagung manis pipil, kacang polong, mix frozen vegetables, puree buah, juice buah, sorbet, dll), olahan serealia (seperti mie, kulit pangsit, kulit kebab, pasta, kue ondeonde, lemper, bakpao, mantau, macaroni schotel, dll), produk bakeri (seperti pizza, pastry, kulit lumpia dan zuppa soup, cake, roti, donat, panada, pie, brownies, dll), olahan daging (seperti: nuget, bakso, sosis, ayam ungkep, empal, tahu bakso, burger, patties, risol sosis, dll) hingga berbagai olahan ikan dan seafood (seperti: udang lapis tepung, udang kupas masak, surimi, bakso ikan, tekwan, pempek, dim sum, siomay, fish katsu, bandeng presto, nuget ikan dll). Namun demikian frozen food merupakan salah satu pangan olahan yang memiliki resiko tinggi. Jika tidak disimpan dan ditangani dengan tepat, maka akan berpotensi tidak aman untuk dikonsumsi (BPOM, 2016; Asiah dkk, 2020).

Pelatihan pembuatan produk frozen foods dilakukan selama 2 hari tanggal 12-13 Agustus 2023 di PKBM Sekar Melati dengan jumlah peserta 25 orang. Selama 2 hari kegiatan, peserta memperoleh pengetahuan tentang pengertian dan macam frozen foods, pembuatan frozen foods, pengemasan dan labeling, sanitasi hygiene, pemasaran, dan manajemen usaha. Selain itu peserta juga memperoleh keterampilan pembuatan produk frozen foods berbasis daging ayam, yaitu ayam ungkep, nuget ayam, dan sempol ayam, serta produk frozen foods kudapan, yaitu lemper, timus, dan donat kentang. Di samping pembuatan produk frozen foods, peserta juga dapat mempraktekkan pengemasan produk frozen foods dengan alat vacuum sealer dan praktek perhitungan harga jual produk.

Hasil kegiatan PkM ini berupa peningkatan pengetahuan dan keterampilan peserta didik PKBM Sekar Melati dalam pembuatan produk frozen foods, artikel ilmiah di jurnal nasional terakreditasi, video kegiatan yang diupload di YouTube pada akun Boga UNY, serta dokumen rancangan kerja sama (Implementation of agreement) antara PKBM Sekar Melati dengan Fakutas Teknik UNY. Kemasan produk frozen foods menggunakan kantong plastic khusus vakum dan kotak plastic food grade (thin wall) yang diberi label sesuai dengan Peraturan Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) Nomor 26 tahun 2021 tentang Informasi Nilai Gizi pada Label Pangan Olahan sehingga menjadi lebih menarik konsumen. Untuk pemasaran juga diberikan pelatihan digital marketing.

Kegiatan PKM ini dapat mendukung pencapaian Indikator Kinerja Utama (IKU) Universitas Negeri Yogyakarta, khususnya IKU 2 yaitu mahasiswa mendapat pengalaman di luar kampus, IKU 3 yaitu dosen berkegiatan di luar kampus, dan IKU 5 yaitu hasil kerja dosen digunakan oleh masyarakat. Kegiatan PKM ini berkaitan dengan IKU 2 karena mahasiswa dilibatkan pada kegiatan PKM, yaitu pembuatan produk frozen foods, disain kemasan dan labeling. Terkait dengan IKU 3, kegiatan PKM ini melibatkan dosen yang melakukan tridharma perguruan tinggi berupa pengabdian kepada masyarakat di luar kampus sesuai dengan kompetensinya. Selanjutnya terkait dengan IKU 5 karena hasil karya dosen dan mahasiswa dapat digunakan langsung oleh masyarakat, yaitu peserta didik PKBM Sekar Melati.