Sleman, 5 Juli 2025 — Tim dosen dari Departemen Pendidikan Teknik Boga dan Busana, Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta (UNY), menggelar kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat (PkM) bertajuk “Pemberdayaan Ibu-Ibu PKK Gondanglegi melalui Pelatihan Usaha Katering” di Padukuhan Gondanglegi, Wedomartani, Ngemplak, Sleman. Kegiatan ini disambut dengan antusias oleh para peserta yang mayoritas merupakan pelaku usaha katering skala rumahan.

Pelatihan yang dilaksanakan secara tatap muka pada 27 Juni dan 5 Juli 2025 ini menghadirkan empat narasumber dari dosen UNY yang masing-masing menyampaikan materi sesuai keahliannya. Kegiatan difokuskan untuk memperkuat kapasitas produksi, manajemen, pemasaran, serta teknik penyajian makanan katering agar usaha ibu-ibu PKK bisa berkembang lebih profesional dan kompetitif.

Teori Menyusun Menu dan Resep

Materi pertama disampaikan oleh Dr. Dra. Badraningsih Lastariwati, M.Kes., yang membahas teori menyusun menu dan resep. Bu Badra menekankan pentingnya komposisi menu seimbang dari sisi gizi, rasa, warna, dan bentuk penyajian. Peserta juga diajak memahami prinsip dasar dalam membuat resep standar agar produksi katering bisa lebih terukur dan konsisten.

Dalam sesi praktik, peserta membuat berbagai jenis olahan nasi seperti nasi daun jeruk, nasi hijau pandan-suji, dan nasi biru bunga telang, yang dipadukan dengan lauk seperti ayam lengkuas, ayam koloke, dan sapi lada hitam. Aneka sayuran tumis juga diperkenalkan sebagai pelengkap menu nasi kotak.

Porsi dan Harga Jual yang Tepat

Pelatihan berikutnya dipandu oleh Luthfi Riyadh Rahman, M.Pd., yang menjelaskan cara menentukan porsi dan harga jual dalam usaha katering. Mas Lutfi membimbing peserta menghitung food cost, margin keuntungan, serta strategi penetapan harga yang tidak hanya bersaing di pasar tetapi juga memberi keuntungan wajar bagi pelaku usaha.

Para peserta diajak melakukan simulasi penghitungan harga satuan dari paket nasi kotak dan memahami pentingnya pencatatan keuangan sederhana dalam operasional harian.

Manajemen Usaha Katering

Materi manajemen usaha disampaikan oleh Novi Trilisiana, M.Pd., yang mengulas cara mengatur jalannya usaha katering, mulai dari pengelolaan SDM, sistem pencatatan pesanan, stok bahan baku, hingga strategi pelayanan pelanggan. Mbak Novi juga menekankan pentingnya menjaga kualitas layanan sebagai bagian dari daya saing usaha jasa boga.

Teknik Memasak dan PErlengkapan Dapur

Sesi terakhir dipandu oleh Dr. Fitri Rahmawati, M.P., selaku ketua tim pengusul kegiatan. Bu Fitri memberikan pelatihan teknis seputar pemilihan bahan pangan, teknik memasak yang efisien, hingga pemahaman dasar tentang Good Manufacturing Practices (GMP) dalam skala rumah tangga. Peserta juga diperkenalkan perlengkapan dapur sederhana yang dapat menunjang produktivitas usaha katering.

Pada sesi praktik, peserta secara kelompok memasak langsung menu yang telah dirancang dan menyajikannya sebagai simulasi pesanan katering.

Peserta Antusias, Siap Jalankan Usaha

Antusiasme ibu-ibu PKK terlihat tinggi sepanjang kegiatan. Mereka aktif bertanya, mencatat, dan mendokumentasikan proses pelatihan. Beberapa peserta bahkan menyampaikan bahwa mereka siap memulai kembali usaha katering.

Kolaborasi Kampus dan Masyarakat

Kegiatan ini merupakan bentuk nyata kolaborasi antara kampus dan masyarakat dalam upaya pencapaian SDGs khususnya bidang pengentasan kemiskinan dan pemberdayaan perempuan. Selain itu, PkM ini mendukung Indikator Kinerja Utama (IKU) perguruan tinggi, seperti dosen berkegiatan di luar kampus, mahasiswa terlibat langsung dalam praktik, dan hasil karya akademik yang digunakan oleh masyarakat.

Tim PkM berharap kegiatan ini dapat menjadi pemicu tumbuhnya usaha katering mandiri di lingkungan Gondanglegi dan sekitarnya, dengan sentuhan inovasi dari ilmu dan praktik yang telah dibagikan selama pelatihan.

Link Foto: https://drive.google.com/drive/folders/1lDe7IT4E5ZOVzV6Wi5G9qGxJs6jJ_EGN...